Recetas navideñas: Aspic de foie gras con puerro y trufa

Recetas navideñas: Aspic de foie gras con puerro y trufa

Aspic de foie gras con puerro y trufa

Tiempo total

:

2h

Preparación

:

1h 30min.

Cocción

:

30 minutos

Dificultad

:

Facil

Cantidad

:

4

Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas
  • Foie gras de pato entero: 400 g
  • 2 puerros
  • Pedacitos de trufa: 40 g
  • Gelatina de trufa Rougié: 1 lata
  • Vinagre de trufa (opcional) o vinagre de vino
  • Sal y pimienta: la cantidad necesaria

Preparación

  1.      Limpiar los puerros y cortarlos finos o en juliana (2/3 de blanco, 1/3 de verde)
  2.      Introducir el puerro en agua hirviendo con sal. Cocer “al dente”, dejar enfriar y escurrir. Reservar.
  3.      Fundir la gelatina de trufa.
  4.      En una fuente, mezclar el puerro con pedacitos de trufa, un hilo de vinagre y gelatina templada al gusto.

Recomendaciones

Servir en un timbal. Añadir el foie gras, cubrirlo con gelatina y dejarlo enfriar. Según el tamaño del timbal, se puede servir el aspic para abrir boca o como primer plato. Podemos también crear una presentación del plato basada en nuestra inspiración.

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