Recetas navideñas: Carpaccio de buey con parmesano

Recetas navideñas: Carpaccio de buey con parmesano

Un primero exquisito, el carpaccio de buey con parmesano es ideal para un día festivo en el que queremos sorprender a nuestros invitados. Para que la elaboración sea perfecta, deberás cortar bien fino el carpaccio.


Los ingredientes:

- ¾ de solomillo de buey

- 100 gramos de queso parmesano en un trozo

- 3 cucharadas de alcaparras

- 150 gramos de champiñones

- 1 limón

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 125 gramos de rúcula

- Sal y pimienta negra recién molida.


La preparación: Deberás preparar primero la carne para poderla cortar finamente, para ello, envuélvela en film transparente e introdúcela en el congelador durante ½ hora para que se endurezca y puedas cortarla finamente. Mientras, haz virutas el queso y resérvalas, a continuación, lava el limón y córtale la mitad de la piel y a su vez haz juliana muy fina con ella, retirando la parte blanca. El resto del limón, córtalo en rodajas. Saca la carne del congelador y corta lonchas bien finas, para ello utiliza un cuchillo bien afilado.


Dispón estas láminas de carne sobre los platos a servir, limpia los champiñones y córtalos en finas láminas para disponerlas sobre el carpaccio, rocía los platos con un poco de aceite y salpimenta al gusto.
Termina el plato repartiendo algunas alcaparras y unas pocas tiritas de cáscara de limón. Espolvorea también las virutas de parmesano y remata disponiendo una rodaja de limón en el centro del plato.


No, no se nos olvida la rúcula, ésta hay que servirla aparte aliñada con un poco de aceite, limón y sal. Será un complemento ideal para degustar este manjar.


La degustación: Es una combinación perfecta, una alcaparra, un trocito de carne, un champiñón y el indispensable parmesano.

Simplemente delicioso.

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